MAKALAH PENGANTAR TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN PENGOLAHAN IKAN DENGAN TEKNOLOGI PERIKANAN DISUSUN OLEH : Dolfan waruwu Lokasi diskusi: kampus STPS DOSEN PENGASUH : JUNI SUSANTI BANUAREA, M.Pd SEKOLAH TINGGI PERIKANAN SIBOLGA T.A : 2017/2018 KATA PENGANTAR Puji syukur kita panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah memberi hikmat besar kepada kita, karena saya sebagai penyusun dapat menyelesaikan laporan ini dengan waktu yang di tentukan dan laporan ini adalah salah satu tugas mata kuliah Pengantar Teknologi Hasil Perikanan yaitu pegolahan ikan dengan menggunakan aplikasi teknologi perikanan Hal ini sangat bermafaat bagi kita sebagai mahasiswa perikanan dimana dapat menambah wawasan tentang ilmu perikanan. Laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, sehingga penyusun mengharapkan kri...
BAB I PENDAHULUAN A. Latar belakang Potensi lestari perikanan laut Indonesia diperkirakan sebesar 6,5 juta ton per tahun yang tersebar di perairan wilayah Indonesia dan ZEE (Zona Ekonomi Ekslusif) dengan tingkat pemanfaatan mencapai 5,71 juta ton atau 77,38 persen (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2011). Produksi perikanan tangkap dan perikanan budidaya pada tahun 2011 masing-masing sekitar 5,4 juta ton dan 6,9 juta ton. Ikan memegang peranan penting dalam pemenuhan sumber gizi dan keamanan hidup bagi manusia pada negara berkembang (Gandotra et al ., 2012). Ikan juga berfungsi sebagai sumber dari asam lemak tidak jenuh jamak (PUFA), protein, mineral dan vitamin. Meskipun ikan kaya akan gizi, tetapi ikan merupakan bahan yang cepat busuk dan mempunyai umur simpan yang pendek. Ikan dan hasil perikanan lainnya memiliki bentuk dan rasa yang spesifik, serta memberikan daya tarik yang khas, sehingga banyak disukai. Sifat segar hasil perikanan umumnya lebih ...